Muffins de naranja y semillas de amapola

Muffins de naranja Pelincha

Para 12 muffins               

Receta de "Essentials of baking" 

de Williams-Sonoma   

280 gr de harina normal

185 gr de azúcar granillo

2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato de sosa
1 pizca de sal
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de semillas de amapola

125 ml de leche entera

2 huevos grandes

90 gr de mantequilla sin sal,
derretida pero fría

125 ml de zumo de naranja.

Colocar una rejilla en la zona central del horno y precalentarlo a 200º C.
Enmantecar un molde de 12 muffins o cubrirlos con papel de magdalenas.
Tamizar juntos en un bol la harina, azúcar, la levadura química, el bicarbonato, la sal, la ralladura de naranja y las semillas de amapola. Reservar.
Batir los huevos hasta que estén esponjosos y añadir la mantequilla, la leche y el zumo de naranja.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar lo justo hasta conseguir que se hidraten, quedará una masa grumosa. No sobrebatir puesto que el muffin no quedaría esponjoso, sino más bien pesado.
Rellenar los moldes de muffins hasta 3/4 partes de su capacidad.
Hornear hasta que al introducir un palito en el centro de uno de los muffins, éste salga limpio, aproximadamente unos 12-14 minutos. Dejar enfriar 5 minutos sacar del molde y ponerlos sobre una rejilla hasta que se enfrien totalmente.     
Quedan muy tiernos y  jugosos, con el aroma a naranja y las semillas crujientes que los hace irresistibles.